Εύκολη σούπα με νουντλς με κολοκυθάκια Tom Yum Ευχαριστούμε για τη συνταγή (σερβίρει 1) Εξοπλίστε…

🤤 Εύκολη σούπα με νουντλς με κολοκυθάκια Tom Yum ❤️ Ευχαριστούμε woon.heng για τη συνταγή 👇 (σερβιρίζει 1) Εξοπλισμός Spiralizer Συστατικά: 1 κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους σπειροειδές ¼ φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα, χρησιμοποιημένα Bella ¼ φλιτζάνι ντομάτες χρησιμοποιημένες ντομάτες σταφύλι 4 ουγκιά [100g] σφιχτό τόφου πατημένο 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, το λευκό μέρος μόνο κοπανισμένο 3 φέτες galangal 5 φύλλα λάιμ 3 κουταλάκια του γλυκού πάστα/σαμπάλ κόκκινο τσίλι 2 κουταλιές της σούπας Vegan σάλτσα ψαριού 1 τσίλι Ταϊλάνδης ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια [475ml] ζωμός λαχανικών ή σπιτικό ζωμό 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός ζάχαρης καρύδας από 2 λάιμ ½ φλιτζάνι [125ml] γάλα καρύδας ή περισσότερο για μια πιο κρεμώδη εκδοχή λάδι για μαγειρικό αλάτι για γεύση Γαρνίρει λάδι τσίλι σε φέτες κόκκινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια τηγανητά ασκαλώνια ψιλοκομμένα κόλιαντρο σε φέτες λάιμ Οδηγίες: Για να ετοιμάσετε το τόφου, κόψτε το στο σχήμα που επιθυμείτε. Σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, τηγανίζουμε το τόφου μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, χτυπήστε το λεμονόχορτο μερικές φορές για να απελευθερωθεί η γεύση του και μετά κόψτε το σε λεπτές φέτες. Σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι, σοτάρουμε το λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ και το galangal μέχρι να μυρίσουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με σαμπάλ, vegan σάλτσα «ψαριού», τσίλι και ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, σκεπασμένο. Εν τω μεταξύ, κάνουμε σπιράλ τα κολοκυθάκια σε χυλοπίτες και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρέστε *λεμονόχορτο, galangal και φύλλα λάιμ σε αυτό το σημείο, εάν χρειάζεται. Μόλις μειωθεί ελαφρώς η σούπα, προσθέστε τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το τόφου και μετά αλατοπιπερώστε το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη καρύδας. Καρυκεύστε ανάλογα. Προσθέστε το γάλα καρύδας και σιγά σιγά βάλτε τα νουντλς κολοκυθιού και μετά σβήστε τη φωτιά. Εναλλακτικά, βάλτε τη ζεστή σούπα πάνω από σπειροειδή κολοκυθάκια για να διατηρήσετε την τραγανή υφή. Γαρνίρετε με λάδι τσίλι, κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες, τηγανητά ασκαλώνια και φέτες λάιμ πριν το σερβίρετε. 📝Θυμηθείτε να κάνετε like και φυλάξτε για αργότερα 💚 Ακολουθήστε το veganrecipes.anna για περισσότερα vegan γεύματα με βάση τα φυτά